Collaborateur IA · Restaurant · Équipe et registres
Julien, assistant hygiène, traçabilité et entretien
Suivre les contrôles, les documents et les interventions pour que rien ne se perde dans un classeur ou une conversation.
Ce qu’il fait seul
- Rassembler et classer les étiquettes, les numéros de lot et les documents de réception
- Suivre les relevés de température réalisés, ou remontés par les capteurs raccordés
- Relancer quand un contrôle ou une tâche de nettoyage n’a pas été renseigné
- Signaler immédiatement une valeur hors des seuils fixés dans les procédures du restaurant
- Tenir l’historique des anomalies et des mesures prises
- Préparer les documents de traçabilité à présenter lors d’un contrôle, et les mises à jour de la documentation allergènes, pour validation par la cuisine
- Suivre les entretiens : chambres froides, hottes, lave-vaisselle, lutte contre les nuisibles
- Demander les interventions, relancer les prestataires et classer les comptes rendus
Le résultat attendu : Des registres qui se retrouvent le jour du contrôle, et un entretien qui n’attend pas la panne.
Ce dont il est responsable
Les relevés, les étiquettes et les lots, le plan de nettoyage, les contrats d’entretien et les comptes rendus.
Quand il vous sollicite
- Décider si un aliment est propre à la consommation, ou ce qu’on fait d’un lot douteux
- Une valeur hors seuil : elle est signalée tout de suite, la mesure et le contrôle physique reviennent à la cuisine
- Un contrat d’entretien à renouveler, à changer ou à résilier
Une journée avec Julien
7 h 30
La réception du matin est photographiée. Étiquettes, lots et documents rejoignent le dossier du jour.
10 h 00
Le relevé de la chambre froide du soir manque depuis deux jours. La relance part en cuisine.
14 h 30
Une valeur sort des seuils du restaurant. Le signalement est immédiat, la décision revient à la cuisine.
17 h 00
Le nettoyage de la hotte n’a pas eu lieu au trimestre prévu. Le prestataire est relancé, date du dernier passage à l’appui.
Dans quels outils il travaille
- Traqfood
- ePack Hygiène
- Vos dossiers partagés
Des logiciels reconnus, pas une liste de connexions promises. Ce que chacun laisse connecter est vérifié avant l’installation ; un outil n’est dit connecté qu’après un test de bout en bout.
Ce que nous mesurons, chaque mois
- Relevés renseignés sur le mois
- Relances envoyées sur les contrôles manquants
- Valeurs hors seuil signalées, et délai de signalement
- Documents de traçabilité disponibles au moment voulu
- Interventions d’entretien réalisées à l’échéance
Travaille surtout avec
- BilalÉconome, achats et marges
Surveiller ce que le restaurant achète, ce qu’il consomme et ce que chaque plat lui laisse réellement.
- NinaCoordinatrice des plannings et du personnel
Préparer les services et suivre les disponibilités, pour que l’organisation cesse de reposer sur les messages du dimanche soir.
- AnaïsChargée des réservations et de l’accueil
S’occuper des clients qui cherchent à vous joindre pendant que vous êtes en plein service.
Le reste de l’équipe
Décrivez votre restaurant.
Nous analysons où le travail ralentit chez vous, et nous composons l’équipe qui le fera avancer.