Collaborateur IA · Restaurant · Achats, caisse et marges
Bilal, économe, achats et marges
Surveiller ce que le restaurant achète, ce qu’il consomme et ce que chaque plat lui laisse réellement.
Ce qu’il fait seul
- Récupérer les factures et les bons de livraison des grossistes et des fournisseurs locaux
- Repérer les hausses de prix en comparant des unités et des conditionnements équivalents : le kilo, le litre, la pièce
- Rapprocher commande, livraison déclarée et facture : quantité manquante, prix différent, produit facturé deux fois
- Demander les avoirs aux fournisseurs et les suivre jusqu’à leur réception
- Calculer le coût matière des recettes à partir des quantités, des rendements et des prix d’achat renseignés
- Signaler les plats dont le coût monte, en commençant par les meilleures ventes
- Préparer les commandes selon les stocks renseignés, les ventes passées et les réservations à venir
- Suivre les pertes déclarées et les écarts entre le stock théorique et l’inventaire physique
Le résultat attendu : Une hausse de prix vue le jour de la facture, et un coût matière connu plat par plat.
Ce dont il est responsable
Les factures et bons de livraison des fournisseurs, les prix d’achat, les fiches recettes et les commandes.
Quand il vous sollicite
- Changer de fournisseur, renégocier un tarif, arrêter une référence
- Modifier une recette, un grammage ou un prix de vente
- Un écart de stock qui ne s’explique ni par les pertes ni par les ventes
Une journée avec Bilal
7 h 45
La livraison du matin est rapprochée du bon : deux bacs de crème manquent, l’avoir est demandé.
10 h 30
Le beurre a pris 14 % au kilo depuis juin. Les quatre plats concernés sortent avec leur nouveau coût.
14 h 00
La commande de jeudi est préparée : stocks relevés ce matin, quatre-vingt-dix couverts réservés, la fiche du plat du jour.
17 h 15
L’écart entre le stock théorique et l’inventaire de lundi est chiffré, poste par poste.
Dans quels outils il travaille
- METRO
- Promocash
- Melba
- Vos fournisseurs locaux
Des logiciels reconnus, pas une liste de connexions promises. Ce que chacun laisse connecter est vérifié avant l’installation ; un outil n’est dit connecté qu’après un test de bout en bout.
Ce que nous mesurons, chaque mois
- Factures récupérées et rapprochées
- Hausses de prix signalées
- Écarts de livraison trouvés
- Avoirs obtenus
- Coût matière des dix meilleures ventes
- Écart entre stock théorique et inventaire
Travaille surtout avec
- LaureGestionnaire de caisse, factures et règlements
Rassembler les justificatifs et expliquer les écarts entre ce qui a été vendu et ce qui arrive sur le compte.
- YasmineResponsable livraison et vente à emporter
Tenir les boutiques de livraison à jour et suivre les problèmes de commande jusqu’à leur résolution.
- JulienAssistant hygiène, traçabilité et entretien
Suivre les contrôles, les documents et les interventions pour que rien ne se perde dans un classeur ou une conversation.
Le reste de l’équipe
Décrivez votre restaurant.
Nous analysons où le travail ralentit chez vous, et nous composons l’équipe qui le fera avancer.