Collaborateur IA · Restaurant
Achats, caisse et marges · Équipe de départ Bilal, économe, achats et marges.
Surveiller ce que le restaurant achète, ce qu’il consomme et ce que chaque plat lui laisse réellement.
Ce qui coince
Le beurre augmente en douce, et personne ne compare deux factures.
Ce que Bilal vous rend
Une hausse de prix vue le jour de la facture, et un coût matière connu plat par plat.
Une journée avec Bilal
En service- 7 h 45La livraison du matin est rapprochée du bon : deux bacs de crème manquent, l’avoir est demandé.
- 10 h 30Le beurre a pris 14 % au kilo depuis juin. Les quatre plats concernés sortent avec leur nouveau coût.
- 14 h 00La commande de jeudi est préparée : stocks relevés ce matin, quatre-vingt-dix couverts réservés, la fiche du plat du jour.
- 17 h 15L’écart entre le stock théorique et l’inventaire de lundi est chiffré, poste par poste.
- Récupérer les factures et les bons de livraison des grossistes et des fournisseurs locaux
- Repérer les hausses de prix en comparant des unités et des conditionnements équivalents : le kilo, le litre, la pièce
- Rapprocher commande, livraison déclarée et facture : quantité manquante, prix différent, produit facturé deux fois
- Demander les avoirs aux fournisseurs et les suivre jusqu’à leur réception
- Calculer le coût matière des recettes à partir des quantités, des rendements et des prix d’achat renseignés
- Signaler les plats dont le coût monte, en commençant par les meilleures ventes
- Préparer les commandes selon les stocks renseignés, les ventes passées et les réservations à venir
- Suivre les pertes déclarées et les écarts entre le stock théorique et l’inventaire physique
Ce qui reste à vous
Il prépare tout. Vous décidez.
Ce dont il est responsable : les factures et bons de livraison des fournisseurs, les prix d’achat, les fiches recettes et les commandes.
Ses règles s’écrivent avec vous au démarrage, et elles changent quand vous voulez.
- Changer de fournisseur, renégocier un tarif, arrêter une référence
- Modifier une recette, un grammage ou un prix de vente
- Un écart de stock qui ne s’explique ni par les pertes ni par les ventes
Il travaille dans vos logiciels.
- METRO
- Promocash
- Melba
- Excel
- Google Sheets
- Acrobat
- Gmail
Des logiciels reconnus, pas une liste de connexions promises. Ce que chacun laisse connecter est vérifié avant l’installation ; un outil n’est dit connecté qu’après un test de bout en bout.
- Factures récupérées et rapprochées
- Hausses de prix signalées
- Écarts de livraison trouvés
- Avoirs obtenus
- Coût matière des dix meilleures ventes
- Écart entre stock théorique et inventaire
Il travaille surtout avec
Toute l’équipe
- Anaïs, chargée des réservations et de l’accueil
- Clara, chargée de clientèle et de communication locale
- Bilal, économe, achats et marges
- Laure, gestionnaire de caisse, factures et règlements
- Nina, coordinatrice des plannings et du personnel
- Julien, assistant hygiène, traçabilité et entretien
- Yasmine, responsable livraison et vente à emporter
Personne ne travaille comme vous. Montrez-nous comment en vingt minutes.
Vous nous montrez vos outils et vos habitudes. Nous réglons l’équipe dessus, et rien ne part sans votre accord.
Gratuit, sans engagement.
Commencez avec un collaborateur : dès 90 € HT par mois, hors installation. Voir les tarifs